独山尝酸

“独山是个酸县，想吃酸就到那里走一趟。”那年去贵州省，认识一位独山县的朋友，他滔滔不绝地向我介绍，独山以盐酸、臭酸、虾酸之“三酸”享誉全国。明代旅行家徐霞客当年西行到独山，品尝盐酸菜后感觉味美可口，赞誉不绝。

这次出差正好路经独山，我不喜欢吃酸，还是被朋友一番描述动了心，随即走进独山县城，决定与酸决一雌雄。我们沿街转了几圈，选了一间小饭店进去。女服务员听说我们是冲着尝酸而来的，转身入厨房布置，一会儿工夫，便把一桌菜端了上来。

我选其中一盘青菜尝了一口，又酸又辣！服务员介绍，这种盐酸菜，以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐精制而成，具有酸、甜、咸、辣的风味，有开胃振食、帮助消化的功效。我咂了咂舌，强有力的酸辣过后，有点甜丝丝，还挺舒服哩！服务员指着另一盘菜继续说：“这盘豆腐用臭酸煸炒。臭酸是用金凤花配以甜酒、木姜籽、金银花等物坛酿而成。”我又尝一口，汁浓味香，颇为可口。服务员又指着一盘炒牛肉说：“这是用虾酸调味做的菜，虾酸的原料是用小河虾，加辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐制成，刚上桌时有奇臭，过一阵感觉有香味。”我夹了片牛肉嚼起来，酸酸过后果然有香味。

经了解，这间小饭店是一家人开的，他们来自上司镇农村。店主掌勺，妻子、儿媳帮厨，儿子当掌柜兼主外，两个女儿当服务员，还有个五六岁小孙女在店里走来蹦去，有时还帮传菜倒茶。店里的生意较红火，一家子过得快快活活。

吃酸是独山人的特点，当地的盐酸菜还是闻名全国的八大腌菜之一。我们在这里吃了一顿集“三酸”为一身的正宗酸宴。这些菜对我这个怕酸怕辣的广东人来说，不仅开了胃，也开了眼界。特别是看到小饭店一家子人其乐融融，充满着新生活的获得感，心里特别开心。独山人的日常饮食是酸的，可日子过的是甜的啊！

原刊于《 人民日报海外版 》（ 2022年07月04日 第 12 版）