贵州金沙：“醋坛子”大有可为

金沙县将醋业从小产品发展成为大产业，做大做强醋产业，以产业振兴带动乡村振兴。目前畅销的 “禹谟醋”“温家醋”“泡木湾酱香醋”等产品备受消费者青睐，以期打造中国原生态第一醋乡。

温家醋厂正在晒醋。

走进金沙县禹谟镇，远远就闻到浓浓的醋香。离公路不远的山岗上，摆放着数千个硕大的瓦缸，是醋厂在晒醋，把调制好的醋原料装在缸里放在太阳下晒，让醋料自然发酵。禹谟镇生产酱醋的历史已有上百年，目前规模较大的酱醋厂有镇供销社下属的“禹谟酱醋厂”“泡木湾醋业有限公司”“温家醋”等企业，还有不少家庭作坊式的小型酱醋企业。

泡沐湾醋业基地。

据了解，吴兴福是禹谟供销合作社酱醋厂第三代工艺传人，据他介绍：去年以来禹谟供销合作社酱醋厂，引进先进生产设备，结合传统酱醋酿造工艺，实现了禹谟供销合作社酱醋厂提质增产。

泡木湾醋业有限公司抢抓市场机遇，乘势而上，以家传古方为核心，以当地出产的优质玉米为原料，以100多种中药材制作的百年秘曲、传统酿造工艺为依托，独创具有特色的“酱香醋”。泡木湾醋业有限公司不仅生产烹饪食用醋，还创新开发不同系列的酱香调味醋，填补了市场不同需求的空缺，从而深受消费者喜爱，产品供不应求。

工人们正在晒醋。

贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限责任公司总经理王凯说：“我们去年的产值达到1800万，我们今年要增加800万到2600万；我们销售去年是1400万，今年也要突破200万，也要增加800万。我们的线上、线下销售，除了贵州毕节范围内，我们还拓展了广东、北京、湖南等地；线下我们供应的实体店主要在贵州，我们是以这种方式来销售的。”

禹谟温馨醋园至今已有40多年的酿造历史，保留着传统酿造工艺，有着多年发酵的胚子，所有的工序都是纯手工，是贵州省非遗保护项目。温家醋秉承着匠人精神，全心全意地做好醋，产品一直以来都深受顾客喜爱，回头客众多。“我们这个醋是传统工艺，品质一直有保障，获得了省级非物质文化项目保护产品，深受消费者的喜爱，今年在我们的销售上，还是逐步上升着走的，每一个季度，销量大概在一两百吨左右。”金沙县禹谟温馨醋园负责人温邦贤介绍道。

工人们正在为醋贴商标。

目前，禹谟镇共有食用醋生产企业3家，年产食用醋一万多吨，产品畅销除本省以外的北京、江苏、浙江、云南、重庆等全国十余个省（市、区），远销马来西亚、新加坡、日本等国家和地区，市场供不应求，年销售额收入近5000万元。 将金沙醋从小产品发展成为大产业，品牌知名度不断提升，市场占有率不断提高，醋产业步入发展快车道。

近年来县内与醋相关的企业如雨后春笋般纷纷破土而出，当地群众除了参与企业入股分红外，还为企业稳定就业，致富增收带来了更多的门路与机会，带动当地千余个家庭就业，人均每月可实现3000余元。（图/文 陈昱）